Le contexte d’un légume de saison potentiellement toxique
En ce début d’automne, la courge est sur tous les étals. Certaines variétés peuvent devenir toxiques après cuisson si elles ont subi un stress pendant leur croissance ou le stockage. Les cucurbitacines, des toxines amères, peuvent alors s’accumuler et rendre la chair dangereuse à cuisiner.
Le signe d’alerte le plus fiable est une amertume marquée dans la chair. Si vous ressentez ce goût très prononcé, il vaut mieux ne pas la cuisiner, car la toxine est stable à la chaleur et ne se neutralise pas par une cuisson prolongée.
Pour limiter les risques, choisissez des courges fermes et sans taches, privilégiez les achats chez des producteurs connus et stockez-les au frais. Une fois à la maison, consommez-les rapidement et n’hésitez pas à jeter une courge qui présente des signes de détérioration ou une amertume suspecte.
Pourquoi ce légume peut devenir toxique après cuisson
Ce danger reste rare mais réel. Le facteur clé est le stress vécu par la plante ou une identification imprécise de la variété: la toxine peut se retrouver dans la chair et la peau et ne pas disparaître à la cuisson.
Les premiers signes d’une intoxication apparaissent typiquement quelques heures après l’ingestion: nausées, douleur abdominale, vomissements et crampes. En cas de réaction sévère, contactez rapidement les secours.
Si vous doutez après avoir consommé une courge, contactez le centre antipoison et suivez leurs conseils. Pour l’avenir, privilégiez des courges connues et respectez les conseils de sécurité lors de la préparation et de la conservation.